一試難忘的西班牙私房菜Sueno
西班牙菜是筆者最愛的菜式之一，因為食材和菜式多元化，烹調手法簡單卻細膩，今次真的有口福，老友請客，品嚐了一間剛開業及主打新派的西班牙菜餐廳，這裡特色的之處是晚間主理私房菜，客人除了餐牌的菜式外，更可隨個人喜好提議其他菜餚，大廚都可以為你烹調，真的非常貼心和彈性。
老友點了多款菜式，大部份都融合了傳統和創意的烹調廚藝，如筆者最愛的菜式之一「炸蟹球」，全是新鮮炸起，一口咬落去外皮十分鬆脆，加上內裡釀了很多鮮甜蟹肉，最驚喜是加入了粉葛碎粒，令整個結構變得更加爽脆和清新，跟市面上的炸蟹球一般痛病是太過軟身有了很大的改良，還有球面放了少許特色的辣椒醬，加強了味道的層次，所以筆者連續吃了兩個也不會感到油膩。
另外一道菜較為獨特口味的「北海道刺身伴紫菜」，驟眼看似製作簡單，其實大廚在紫菜上花了一些心思，加入了米漿和白芝麻，令紫菜香味即時大幅提升，帶子切碎並用自家的柚子汁調味，伴入紫菜同吃，兩者味道非常絕配，佐酒一流。其實筆者不到五分鐘已將枱上的紫菜吃光，需要再加添一份紫菜伴吃餘下的北海道刺身。
西班牙菜當然不能缺少伊比利亞5J火腿，這些火腿是40個月熟成全人手切，每片大小厚薄與紋理都相近，入口已知道是極上等的火腿，口感柔軟、油脂香甜，嘴裡很久還留下甘香餘韻，令人一試難忘，伴上蕃茄脆多士，也是一絕。
Pella當然不能錯過，因為屬於西班牙最有代表的菜色之一，Paella在當地人眼中，跟我們的大鑊炒飯差不多，單點是一種有味飯，可以配上不同材料如海鮮或素菜。今次大廚採用了波士頓龍蝦，單單賣相已矜貴吸引，同時，烹調用了鮮魚高湯，所以米飯十分清香和清甜，最重要是龍蝦鮮嫩，飯粒煙韌軟硬適中，火喉掌握恰到好處。
還有「海鮮鱈魚湯」令筆者留下深刻印象，大廚用了大量鮮魚煲湯，並利用蛋白除去魚腥味，令湯底清徹鮮甜，鱈魚亦能保持新鮮嫩滑；侍應上菜時才倒出清湯讓客人品嚐，可見整道菜大廚花了不少功夫。
不同餐廳處理同一道菜式，味道為何會有很大的分別，除了食材之外，很多時取決於廚師會否在菜式上加入少許自己的心思、創新的點子，把食物的鮮美進一步提昇，留住客人的心，這是餐廳成功的關鍵所在。
HOMEfeel ISSUE 34 : Mar 2018
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