泰式椰漿雞湯

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材料（3-4人份量）

椰漿1小罐 170ml

雞湯 200ml

脫脂奶 40ml

去皮雞腿肉 約280g

香茅 2枝

南薑 1件

檸檬葉 6片

小蕃茄 1個

 

調味

砂糖 2茶匙

辣椒油 適量

做法

1 . 準備食材：將雞腿肉用半茶匙幼鹽醃20分鐘；香茅切去頂部，略拍再切成段； 南薑洗淨切片； 檸檬葉輕揉切片；蕃茄切塊。

2.  先將雞湯、香茅、南薑片及檸檬葉以中火煮滾（想湯味更濃郁，可以用雞湯做底），然後加入雞肉，待湯再次滾起後轉慢火，並蓋上煲蓋煮約10分鐘（若煮太久肉質會變硬）。

3.  先加入脫脂奶，再加入椰漿攪拌，椰漿中的椰油能令湯變得更香滑濃厚。煮至有香味後，可把檸檬葉棄掉。若想色彩更鮮艷， 上碗後才放上新鮮檸檬葉更佳。

4.  加入砂糖及蕃茄，滾起後再煮1分鐘。最後加入適量辣椒油便完成。

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